Luộc rau tưởng chừng là công việc dễ dàng nhất, thế nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết luộc rau sao cho vừa ngon mắt, ngon miệng, giữ được chất dinh dưỡng mà còn phải loại bỏ được độc tố trong rau.
Những sai lầm cần tránh khi ăn rau luộc
1. Chỉ rửa rau 3 nước
Nhiều người cho rằng rửa rau 3 nước là sạch, nhưng cách rửa này chỉ có thể rửa trôi đất và tạp chất bẩn, không có khả năng loại bỏ hóa chất và ký sinh trùng bám trên rau.
Do đó, tốt nhất bạn nên ngâm rau ít phút trong chậu nước lớn trước khi rửa. Nếu có thể, hãy ngâm rau bằng nước vo gạo để đánh bật một phần hóa chất và diệt trứng vi sinh vật bám trên rau trước khi chế biến.
2. Cắt rau xong không luộc ngay
Thói quen của rất nhiều người nội trợ hiện nay là cắt rau trước sau đó mới đem rửa. Tuy nhiên, theo lời khuyên của các chuyên gia, bạn nên làm theo quy trình ngược lại: Rửa trước, cắt sau để đảm bảo dinh dưỡng và vệ sinh.
Bởi nếu cắt rau trước rồi mới rửa sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc của rau với nước, làm cho các chất dinh dưỡng trong rau chủ yếu là nước, vitamin (đặc biệt là vitamin C) và khoáng chất bị tan trong nước.
Bên cạnh đó, nếu bạn cắt nhỏ rau củ mà không luộc ngay tức là đang tạo điều kiện để các vitamin có trong rau bị oxy hóa gần hết.
3. Luộc rau nhỏ lửa
Luộc rau ở nhiệt độ thấp không chỉ làm mất đi màu xanh của rau, dễ khiến rau luộc bị nát, ăn mất ngon mà còn làm vitamin C và B1 tan mất trong quá trình luộc.
Khi luộc rau, bạn hãy cho thêm một chút muối vào nước, đun lửa to cho đến khi nước sôi sùng sục rồi mới bỏ rau vào.
4. Luộc rau quá kỹ
Đây là một trong những sai lầm khá phổ biến khi luộc rau. Vì luộc to lửa, rau sẽ chín rất nhanh, thậm chí với một số loại rau như rau muống, rau lang, chỉ cần sôi trào một phút là có thể vớt ra, hay với súp lơ xanh thì cách tốt nhất là hấp hoặc ăn tái. Rau luộc chín quá kỹ sẽ bị nát, mất hết vitamin.
5. Luộc rau xong không ăn ngay
Nhiều người thường để rau nguội rồi mới ăn nhưng trên thực tế, rau sau khi luộc nếu để 1 giờ sẽ mất 25% lượng vitamin, sau 2 giờ mất từ 35-47%. Vì vậy, hãy ăn rau khi vừa luộc xong để đảm bảo chất dinh dưỡng.
6. Để rau luộc qua đêm rồi ăn lại
Khi không ăn hết, nhiều người thường cho rau luộc vào tủ lạnh cất để ngày mai ăn tiếp, nhưng cách lưu trữ này lại cực kỳ nguy hiểm. Bởi khi lưu trữ trong tủ lanh, hàm lượng nitrate trong rau sẽ biến thành nitrite – một chất gây ung thư, gây hại cho sức khỏe.
Tham khảo cách luộc rau đúng giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng
– Cho thêm một ít muối vào nước luộc rau. Chờ nước thật sôi rồi mới cho rau vào luộc.
– Khi rau luộc chín, dùng muôi thủng vớt ra và thả vào bát nước sạch có sẵn vài viên đá lạnh. Chờ rau nguội rồi vớt ra, để ráo nước.
– Bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn vào nồi nước trước khi luộc rau. Dầu ăn sẽ phủ một lớp mỏng bên ngoài, giúp rau giữ được màu xanh và bóng hơn.
